Kaffee richtig lagern: So bleibt das Aroma frisch | DELEST

Warum die richtige Lagerung so wichtig ist

Hallo zusammen, heute geht es um das Thema Kaffee richtig lagern – und das ist tatsächlich wichtiger, als die meisten denken. Ihr könnt die besten Bohnen kaufen, die mit viel Liebe und Handwerk geröstet wurden, aber wenn ihr sie dann falsch lagert, ist das Aroma nach ein paar Tagen schon wieder weg. Das wäre echt schade, vor allem wenn ihr euch für Qualität entschieden habt.

Kaffee ist ein Naturprodukt und reagiert ziemlich empfindlich auf seine Umgebung. Die vier größten Feinde eures Kaffees sind Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit und Wärme. Wenn auch nur einer dieser Faktoren zu stark auf eure Bohnen einwirkt, fängt das Aroma an zu verfliegen oder – noch schlimmer – der Kaffee nimmt fremde Gerüche auf und schmeckt dann irgendwie nach allem Möglichen, nur nicht mehr nach dem, was er eigentlich sein sollte.

Die größten Fehler bei der Kaffeelagerung

Bevor ich euch sage, wie es richtig geht, lasst mich kurz die häufigsten Fehler aufzählen, die ich immer wieder sehe. Da steht der Kaffee in einer durchsichtigen Dose direkt neben dem Herd oder auf der Fensterbank, wo die Sonne den ganzen Tag draufknallt. Oder die Packung ist einfach offen und wird mit einer Wäscheklammer zugeklemmt. Manche lagern ihren Kaffee sogar im Kühlschrank, weil sie denken, dass Kälte gut für die Frische ist – ist sie aber nicht, ganz im Gegenteil.

Das Problem beim Kühlschrank ist die Feuchtigkeit und dass Kaffee wie ein Schwamm funktioniert und alle Gerüche aufsaugt. Wenn ihr also eure Bohnen neben dem Käse und der Salami lagert, dann schmeckt euer Espresso morgens ein bisschen nach Aufschnitt. Nicht so geil, oder?

Kaffee richtig lagern: Die optimalen Bedingungen

Jetzt aber zu den guten Nachrichten – es ist eigentlich gar nicht so kompliziert, wenn ihr ein paar Grundregeln beachtet. Das Wichtigste ist: Kaffee mag es dunkel, kühl, trocken und luftdicht. Wenn ihr diese vier Punkte erfüllt, habt ihr schon das Meiste richtig gemacht.

Die richtige Verpackung

Am besten lagert ihr euren Kaffee in der Originalverpackung, solange die ein Aromaventil hat. Bei uns bei DELEST zum Beispiel sind alle Kaffeesorten in speziellen Aromaschutz-Beuteln verpackt, die innen beschichtet sind und ein Ventil haben. Dieses Ventil lässt das CO2 raus, das die frisch gerösteten Bohnen noch ein paar Tage nach der Röstung abgeben, aber es lässt keinen Sauerstoff rein. Das ist quasi die perfekte Verpackung für frisch gerösteten Kaffee.

Wenn ihr die Packung einmal geöffnet habt, solltet ihr sie immer gut verschließen. Die meisten Aromabeutel haben einen Zip-Verschluss – den auch wirklich nutzen und nicht einfach die Tüte umknicken. Wenn ihr den Kaffee in eine Dose umfüllen wollt, dann nehmt eine, die wirklich luftdicht schließt. Keramikdosen mit Gummiring sind da eine gute Wahl, aber auch Edelstahldosen mit Aromaverschluss funktionieren super.

Der richtige Ort

Sucht euch einen Platz in der Küche, der dunkel und kühl ist. Ein Schrank, der nicht direkt neben dem Herd oder der Heizung steht, ist ideal. Die Temperatur sollte möglichst konstant sein, also keine großen Schwankungen zwischen Tag und Nacht oder wenn ihr kocht. Zimmertemperatur ist völlig okay, es muss nicht kalt sein – nur eben nicht warm.

Manche schwören auf die Speisekammer, wenn die dunkel und trocken ist. Das funktioniert auch gut, solange da keine stark riechenden Sachen wie Gewürze oder Zwiebeln direkt daneben stehen. Kaffee nimmt Gerüche wirklich schnell auf, das kann ich nicht oft genug betonen.

Ganze Bohnen oder gemahlen – macht das einen Unterschied?

Oh ja, und was für einen! Ganze Bohnen behalten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Kaffee. Wenn ihr die Bohnen mahlt, vergrößert sich die Oberfläche um ein Vielfaches, und damit haben Sauerstoff und andere Einflüsse viel mehr Angriffsfläche. Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma schon nach wenigen Stunden merklich, während ganze Bohnen bei richtiger Lagerung mehrere Wochen frisch bleiben.

Deswegen ist mein Tipp: Kauft immer ganze Bohnen und mahlt sie erst kurz vor dem Brühen. Ich weiß, das ist ein Extra-Schritt am Morgen, aber der Unterschied im Geschmack ist wirklich enorm. Bei unserem DELEST Crema oder dem Espresso merkt ihr das besonders – die Aromen, die bei der langen Trommelröstung entwickelt wurden, kommen so viel besser zur Geltung, wenn die Bohnen frisch gemahlen sind.

Wie lange bleibt Kaffee frisch?

Das ist die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird. Die ehrliche Antwort: Es kommt drauf an. Ganze Bohnen, die richtig gelagert werden, sind etwa 4 bis 6 Wochen nach der Röstung auf ihrem Höhepunkt. Danach verlieren sie langsam an Aroma, sind aber noch mehrere Monate trinkbar. Schlecht werden sie nicht so schnell, sie schmecken halt irgendwann nur noch flach und langweilig.

Bei uns rösten wir nach Bestellung, das heißt, wenn euer DELEST Kaffee bei euch ankommt, ist er maximal 2 bis 3 Tage alt. Ihr habt also noch die volle Aromazeit vor euch. Deswegen macht es auch Sinn, nicht gleich 5 Kilo auf Vorrat zu kaufen, sondern lieber öfter kleinere Mengen zu bestellen. So habt ihr immer frischen Kaffee im Haus.

Kann man Kaffee einfrieren?

Das ist so eine Sache, über die sich die Geister scheiden. Grundsätzlich: Ja, man kann Kaffee einfrieren, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Wenn ihr eine große Menge Kaffee habt und wisst, dass ihr die nicht innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbraucht, dann könnt ihr einen Teil davon einfrieren. Wichtig ist, dass ihr den Kaffee in kleinen Portionen einfriert, die ihr dann auf einmal verbraucht. Also nicht die ganze Packung einfrieren und dann immer wieder rausnehmen und wieder einfrieren – das geht gar nicht.

Packt die Bohnen luftdicht ein, am besten in Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss, aus denen ihr die Luft rausdrückt. Wenn ihr sie dann braucht, lasst sie im verschlossenen Beutel auf Raumtemperatur kommen, bevor ihr sie öffnet. So vermeidet ihr Kondenswasser, das sich sonst auf den kalten Bohnen bildet.

Fazit: Kaffee richtig lagern ist keine Hexerei

Ihr seht, es ist wirklich nicht kompliziert, euren Kaffee so zu lagern, dass er lange frisch bleibt. Dunkel, kühl, trocken und luftdicht – das sind die vier Grundregeln. Kauft ganze Bohnen statt gemahlenem Kaffee, lagert sie in der Originalverpackung oder einer luftdichten Dose, und sucht euch einen ruhigen Platz im Schrank, der nicht neben Wärmequellen steht.

Wenn ihr das beherzigt, dann schmeckt eure letzte Tasse aus der Packung genauso gut wie die erste. Und das ist doch genau das, was wir wollen – dass ihr jeden Tag den vollen Genuss habt, für den wir unseren Kaffee mit so viel Aufmand und Liebe rösten. Bei der traditionellen Langzeit-Trommelröstung, die bei uns 20 bis 30 Minuten dauert, entwickeln sich so viele feine Aromen, dass es wirklich schade wäre, die durch falsche Lagerung zu verlieren.

Tschau und bis zum nächsten Mal!