Sortenreine Röstung: Warum Single Origin Kaffee besser schmeckt

Sortenreine Röstung - Was bedeutet das eigentlich?

Hallo zusammen,

heute geht es um das Thema sortenreine Röstung, und ich kann euch sagen, das ist eines meiner absoluten Herzensthemen. Wenn ihr schon mal auf einer Kaffeepackung "Single Origin" oder "sortenrein" gelesen habt, dann wisst ihr vielleicht schon grob, worum es geht. Aber lasst mich das Ganze mal von Grund auf erklären, weil da steckt wirklich viel mehr dahinter, als man auf den ersten Blick denkt.

Eine sortenreine Röstung bedeutet ganz einfach, dass nur Bohnen aus einem einzigen Anbaugebiet, oft sogar von einer einzigen Farm, zusammen geröstet werden. Keine Mischung mit anderen Sorten, keine Vermengung von verschiedenen Herkünften - nur die pure, unverfälschte Bohne aus ihrer Heimatregion. Das Gegenteil davon ist ein Blend, also eine Mischung aus verschiedenen Bohnen unterschiedlicher Herkunft.

Der entscheidende Vorteil: Jede Bohne bekommt ihre perfekte Röstung

Hier kommt jetzt der Punkt, der wirklich den Unterschied macht, und das ist auch der Grund, warum wir bei DELEST so großen Wert auf sortenreine Röstung legen. Jede Kaffeebohne ist anders. Wirklich, jede einzelne Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften - unterschiedliche Dichte, unterschiedliche Größe, unterschiedlicher Feuchtigkeitsgehalt. Und das bedeutet, dass jede Bohne auch eine andere Rösttemperatur und eine andere Röstdauer braucht, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Stellt euch das mal so vor: Ihr habt in einer Pfanne gleichzeitig Champignons und Kartoffeln. Die Champignons sind nach fünf Minuten perfekt, die Kartoffeln brauchen aber zwanzig Minuten. Was passiert? Entweder sind die Champignons verkohlt, oder die Kartoffeln sind noch roh. Genau das gleiche Problem habt ihr bei einer Mischröstung. Wenn ihr verschiedene Bohnensorten zusammen röstet, dann ist die eine Sorte vielleicht perfekt geröstet, während die andere schon zu dunkel ist oder noch nicht ihr volles Potenzial erreicht hat.

Bei der sortenreinen Röstung kann unser Röstmeister - der macht das übrigens seit über 30 Jahren - ganz gezielt auf die Eigenheiten jeder einzelnen Sorte eingehen. Er kennt seine Bohnen wie seine Westentasche und weiß genau, wann eine brasilianische Bohne ihr süßes Nussaroma entwickelt oder wann eine äthiopische Bohne ihre fruchtigen Noten am besten zur Geltung bringt.

Das Aromaprofil kommt voll zur Geltung

Was bei einer sortenreinen Röstung wirklich faszinierend ist: Ihr schmeckt das Terroir, also quasi den Boden, das Klima, die ganze Umgebung, in der die Bohne gewachsen ist. Das ist ein bisschen wie bei gutem Wein. Eine Bohne aus Äthiopien schmeckt völlig anders als eine aus Brasilien oder Guatemala, und bei einer sortenreinen Röstung könnt ihr diese Unterschiede wirklich deutlich herausschmecken.

In einem Blend werden diese individuellen Charakteristiken oft überdeckt oder vermischt. Das kann durchaus gewollt sein - manchmal möchte man ja einen ausgewogenen, runden Geschmack haben. Aber wenn ihr wirklich die Vielfalt der Kaffeewelt entdecken wollt, dann führt kein Weg an sortenreinen Röstungen vorbei.

Handwerkliche Röstung macht den Unterschied

Jetzt kommt noch ein wichtiger Punkt dazu, und der liegt mir besonders am Herzen: Die sortenreine Röstung macht nur dann wirklich Sinn, wenn sie auch handwerklich durchgeführt wird. Bei uns läuft das so ab, dass die Bohnen in unserem gasbefeuerten Trommelröster - das ist übrigens ein Probat von 1953, ein echtes Schmuckstück - über 20 bis 30 Minuten schonend geröstet werden.

Im Gegensatz zur industriellen Schockröstung, wo die Bohnen einfach mit Highspeed durch 800 Grad Hitze gejagt werden und das Ganze in 90 Sekunden vorbei ist, haben unsere Bohnen Zeit, sich zu entwickeln. Die Röstaromen können sich langsam aufbauen, die Säuren werden abgebaut, und das Ergebnis ist ein bekömmlicher, magenfreundlicher Kaffee, der einfach rund schmeckt.

Bei einer sortenreinen Röstung kann der Röstmeister während dieser 20 bis 30 Minuten ganz genau beobachten, wie sich die Bohnen entwickeln. Er hört den First Crack, den Second Crack, er sieht die Farbveränderung, er riecht das Aroma. Das ist echtes Handwerk, und das geht nur, wenn man mit einer Sorte arbeitet, die man in- und auswendig kennt.

Transparenz und Qualität gehen Hand in Hand

Ein weiterer Vorteil der sortenreinen Röstung ist die Transparenz. Wenn auf eurer Packung steht, dass da nur Bohnen aus einer bestimmten Region drin sind, dann könnt ihr euch darauf verlassen. Ihr wisst genau, was ihr bekommt. Bei Blends ist das oft schwieriger nachzuvollziehen - da kann die Zusammensetzung auch mal variieren, je nachdem, was gerade verfügbar ist.

Für uns bei DELEST bedeutet das auch, dass wir eine direkte Beziehung zu unseren Kaffeebauern aufbauen können. Wir wissen, wo unsere Bohnen herkommen, unter welchen Bedingungen sie angebaut wurden, und wir können sicherstellen, dass alles fair und nachhaltig abläuft. Diese Rückverfolgbarkeit ist bei sortenreinen Kaffees einfach gegeben.

Für wen eignet sich sortenreine Röstung?

Ganz ehrlich? Für jeden, der Kaffee wirklich genießen möchte. Wenn ihr zu den Menschen gehört, die nicht einfach nur Koffein brauchen, sondern die verschiedene Geschmacksnuancen entdecken wollen, dann seid ihr bei sortenreinen Röstungen genau richtig. Ihr könnt euch durch verschiedene Anbaugebiete probieren und herausfinden, was euch am besten schmeckt.

Vielleicht mögt ihr lieber die schokoladigen, nussigen Noten einer brasilianischen Bohne, oder ihr steht auf die fruchtigen, fast blumigen Aromen aus Äthiopien. Mit sortenreinen Röstungen könnt ihr diese Reise machen und euren persönlichen Lieblingskaffee finden.

Unser Ansatz bei DELEST

Bei unseren Kaffees wie dem DELEST Crema oder dem Espresso setzen wir genau auf dieses Prinzip. Jede Bohne wird einzeln und mit der nötigen Zeit geröstet, damit sie ihr volles Potenzial entfalten kann. Das dauert seine Zeit - die Röstung selbst, dann muss der Kaffee noch ein paar Tage ruhen, bevor wir ihn verpacken - aber das Ergebnis spricht für sich.

Ihr bekommt einen Kaffee, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch bekömmlich ist. Die lange, schonende Röstung in Kombination mit der sortenreinen Verarbeitung sorgt dafür, dass die Säuren weitgehend abgebaut werden. Das merkt ihr spätestens dann, wenn ihr auch nach der dritten Tasse noch kein flaues Gefühl im Magen habt.

Fazit: Sortenreine Röstung ist ehrlicher Kaffee

Wenn ich das Ganze mal zusammenfassen soll: Eine sortenreine Röstung gibt jeder Bohne die Chance, zu zeigen, was in ihr steckt. Sie ist ehrlich, transparent und bringt die wahren Aromen zur Geltung. In Kombination mit einer handwerklichen Langzeit-Trommelröstung, wie wir sie praktizieren, bekommt ihr einen Kaffee, der nicht nur schmeckt, sondern auch eine Geschichte erzählt - die Geschichte seiner Herkunft, seines Anbaus und seiner sorgfältigen Verarbeitung.

Probiert es einfach mal aus und achtet beim nächsten Kaffee darauf, ob es eine sortenreine Röstung ist. Ihr werdet den Unterschied schmecken, das verspreche ich euch.

Tschau und bis zum nächsten Mal!